简答题 按照加工精度的不同，面粉可分为哪几类，各类的品质特点是什么？如何鉴别面粉的质量？

【参考答案】

可分为特制粉、标准粉、普通粉、全麦粉四种。
①特制粉：加工精度最高，色白，口感细软，含麸量少，面筋质含量高于26%，但营养价值低。
②标准粉：加工精度低于特制粉，含麸量高于特制粉，色稍带黄，色白度和口感适中，面筋质含量高于24%。
③普通粉：加工精度低，含麸量高于标准粉，色泽......

(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)