①在食品学中，肉是指动物躯体中可供食用的部分；在商品学中，肉是指经屠宰后去头、蹄、皮、毛、内脏的动物胴体。②肉的四大组织：神经组织、上皮组织、结缔组织、肌肉组织；与烹饪密切相关的两大组织是肌肉组织和结缔组织。
问答题简述高等植物原料的组成。
名词解释什么是畜兽类原料副产品; 畜兽类原料副产品名词解释定义是什么?
判断题人工燕即加工燕，是用天然燕窝和海藻胶制成的。
判断题鱼类大多被鳞或无鳞，以鳍游泳，以腮呼吸，体温不恒定，全部营水生活。
判断题PH值高于6.4时，肉的持水性与PH值增高成正比。
