A、珍珠饺 B、白菜饺 C、蝴蝶饺 D、花蓝饺
单项选择题面粉中的淀粉吸水量在30℃时为()
A、30% B、60% C、80% D、120%
单项选择题面筋吸水量为干蛋白质的()
A、80—120% B、100—120% C、120—180% D、180—200%
单项选择题所有食品罐头储存的温度最高不得超过()
A.0℃ B.10℃ C.20℃ D.28℃
单项选择题水果罐头保存温度是()
A、0℃—10℃ B、0℃—15℃ C、0℃—20℃ D、0℃—25℃
单项选择题不同种类的食品其储存温度也各异,如肉类、鱼类、蔬菜罐头为()
单项选择题金属罐头的卫生要求,铅的含量应少于()
A、0.01% B、0.02% C、0.03% D、0.04%
单项选择题奶油一般在()以下保藏
A.-5℃B.-8℃C.-10℃D.-15℃
单项选择题奶粉,库类温度应在()以下,相对湿度在75%以下。
A、20℃ B、25℃ C、28℃ D、30℃
单项选择题豆粒必须限制水分,水分标准应在15%以下,久藏的豆粒必须控制在()左右,才可防止仓储害虫的活动。
A、15% B、12% C、10% D、16%
单项选择题在面点制作中碳酸氢氨一般应控制在多少内()
A、1% B、2% C、3% D、4%
单项选择题在面点制作中碳酸氢钠一般应控制在多少内()
问答题简述盐在焙烤制品中的作用。
问答题LL面当中Fe、Mn的含量有哪些影响?
问答题LL面当中的水为什么要用软水?
问答题在LL面当中加食盐的目的是什么