A、萝卜丝酥饼B、水晶饼C、鸭饼D、葱油饼温水面团适用点心品种有（）……

单项选择题冷水面团适用的点心品种有（）

A、珍珠饺
B、白菜饺
C、蝴蝶饺
D、花蓝饺

单项选择题面粉中的淀粉吸水量在30℃时为（）

A、30%
B、60%
C、80%
D、120%

单项选择题面筋吸水量为干蛋白质的（）

A、80—120%
B、100—120%
C、120—180%
D、180—200%

单项选择题所有食品罐头储存的温度最高不得超过（）

A.0℃
B.10℃
C.20℃
D.28℃

单项选择题水果罐头保存温度是（）

A、0℃—10℃
B、0℃—15℃
C、0℃—20℃
D、0℃—25℃

单项选择题不同种类的食品其储存温度也各异，如肉类、鱼类、蔬菜罐头为（）

A、0℃—10℃
B、0℃—15℃
C、0℃—20℃
D、0℃—25℃

单项选择题金属罐头的卫生要求，铅的含量应少于（）

A、0.01%
B、0.02%
C、0.03%
D、0.04%

单项选择题奶油一般在（）以下保藏

A.-5℃
B.-8℃
C.-10℃
D.-15℃

单项选择题奶粉，库类温度应在（）以下，相对湿度在75%以下。

A、20℃
B、25℃
C、28℃
D、30℃

单项选择题豆粒必须限制水分，水分标准应在15%以下，久藏的豆粒必须控制在（）左右，才可防止仓储害虫的活动。

A、15%
B、12%
C、10%
D、16%

单项选择题在面点制作中碳酸氢氨一般应控制在多少内（）

A、1%
B、2%
C、3%
D、4%

单项选择题在面点制作中碳酸氢钠一般应控制在多少内（）

问答题简述盐在焙烤制品中的作用。

问答题LL面当中Fe、Mn的含量有哪些影响？

问答题LL面当中的水为什么要用软水？