判断题根据肉类在冻藏期间脂肪、蛋白质、肉汁损失情况来看,冻藏温度应在-15℃左右并应恒定,相对湿度以95%~100%为宜,空气以自然循环为好。
判断题原粮安全储藏的核心技术是控制安全含水量、降低贮藏温度、保持环境干燥。
判断题降低温度对任何食品的保藏都是有益的。
判断题在贮藏过程中,如贮藏不当,花生粒易发生细菌性中毒。
判断题肉屠宰后发生的变化有僵直、解僵、成熟、变质。