在慕斯制作过程中，中性的小于（），如咖啡、巧克力等。……

单项选择题在慕斯制作过程中，酸性大的加热混合小于（），如蓝莓、苹果等。

A.40°C
B.55°C
C.45°C
D.50°C

单项选择题制作慕斯蛋糕时，稀奶油打发最好在室温（）以下操作。

A.10°C
B.20°C
C.15°C
D.25°C

单项选择题制作慕斯蛋糕时需准确掌握（）用量，用量过少则凝固时间长、稳定性差。

A.牛奶
B.明胶
C.奶油
D.黄油

单项选择题对于慕斯描述不正确的是（）

A.慕斯品种很多，有水果类慕斯、芝士类慕斯、茶类慕斯、巧克力类慕斯、坚果类慕斯等
B.慕斯的口味既有清淡温和也有风味浓郁刺激
C.酒会，冷餐会及宴会中都会展示
D.提拉米苏不属于慕斯

单项选择题巧克力应该存放在（）

A.阴凉密闭环境
B.低温湿润环境
C.阴凉干爽通风环境
D.高温密闭环境