普遍地掌握了吊汤技术及通过制作虾汁、蕈汁、笋汁等以提味的方法已成为（）代厨师的基本技能之一。

填空题中国饮食文化在其发展历程中，形成了以（）为基本发展规律、以“中和”为基本美性特征的文化模式。

单项选择题餐饮企业文化中的精神文化内容有很多，其核心部分是（）。

A.菜品质量
B.服务质量
C.企业价值观
D.宣传力度

单项选择题止咳平喘、润肠通便，有抗癌之妙用的果品是（）。

A.桃仁
B.杏仁
C.苹果
D.香蕉

单项选择题春季，适当进食富含硒元素的小麦、小米、玉米、南瓜、红薯干、大白菜、紫蒜、紫菜、海鱼及硒蛋等，有助于（）。

A.护肝
B.护肺
C.护脾
D.护肾

单项选择题宋代时，已经形成“北食”特色的是（）。

A.四川菜
B.广东菜
C.淮扬菜
D.山东菜

单项选择题自然造型就是保持原料本身的原始状态，以其自然为美，突出原料的自然美，如（）。

A.大煮干丝
B.烤乳猪
C.龙井虾仁
D.蟹黄狮子头

单项选择题和谐饮食消费的实质是让人的饮食消费速度与自然界动植物生长和繁衍的速度相比应更（）。

A.高
B.低
C.快
D.慢

单项选择题“斗茶”之习产生于唐，后由于皇室的提倡而越发流行于（）。

A.宋朝
B.元朝
C.明朝
D.清朝

单项选择题迄今为止最早记载有关酿酒工艺的文本是马王堆西汉墓出土的《杂疗方》和（）。

A.《周礼》
B.《礼记》
C.《养生方》
D.《黄帝内经》

单项选择题按内容可分为字令、诗令、词令和花鸟虫令等的文人的酒令是（）。

A.通令
B.筹令
C.雅令
D.曲令

单项选择题四川菜系的代表菜之一是（）。

A.白云猪手
B.糖醋鲤鱼
C.梁溪脆鳝
D.宫保鸡丁

单项选择题馒头起源于中国北方，至今大约已有2000年的历史，最早称为（）。

A.糕
B.饼
C.饵
D.点心

名词解释什么是饮食有节; 饮食有节名词解释定义是什么?

填空题品种特色是（），是开拓市场和企业发展的物质依据。

填空题决定饮食时尚的是（）。