选鸭催肥——宰前断食——宰杀放血——浸烫、煺毛——摘取内脏——清膛水浸——擦盐干腌——制备盐卤——卤制——滴卤叠坯——排坯晾挂。 选料部位、膘肥标准、腌制、浸泡、清洗。
问答题简述卤制品冷却的目的及其原因和注意事项。
问答题干肉制品的干制方法有哪些？
名词解释什么是免疫乳粉; 免疫乳粉名词解释定义是什么?
名词解释什么是免疫乳粉的定义; 免疫乳粉的定义名词解释定义是什么?
名词解释什么是液态乳; 液态乳名词解释定义是什么?
