A.表面湿润B.下雨天容易发粘C.梅雨季节不会变色D.肉质松软优质火腿的表现是（）……

单项选择题大闸蟹以江苏（）所产最为著名，产于我国南北各水系。

A.太湖
B.洪泽湖
C.天目湖
D.阳澄湖

单项选择题家禽原料的品质鉴别主要通过（）。

A.理化检验
B.感官检验
C.生物检验
D.生化检验

单项选择题（）主要指原料的营养成分、化学组成、农药残留量、重金属含量以及腐败变质后产生的有毒、有害物质等。

A.微生物指标
B.感官指标
C.味觉指标
D.理化指标

单项选择题（）的用量可以采用容器估量法。

A.食盐
B.干淀粉
C.酱油
D.味精

单项选择题下列对净料率描述错误的是（）。

A.原料的净料率高低与原材料的质量有关
B.原料的净料率高低与厨师的加工技术水平有关
C.原料的净料率高低与原材料的产地、产季有关
D.净料率越高，成本越高