A.前排肉B.后蹄膀C.五花肉D.后腿肉
单项选择题优质火腿的表现是（）
A.表面湿润B.下雨天容易发粘C.梅雨季节不会变色D.肉质松软
单项选择题大闸蟹以江苏（）所产最为著名，产于我国南北各水系。
A.太湖B.洪泽湖C.天目湖D.阳澄湖
单项选择题家禽原料的品质鉴别主要通过（）。
A.理化检验B.感官检验C.生物检验D.生化检验
单项选择题（）主要指原料的营养成分、化学组成、农药残留量、重金属含量以及腐败变质后产生的有毒、有害物质等。
A.微生物指标B.感官指标C.味觉指标D.理化指标
单项选择题（）的用量可以采用容器估量法。
A.食盐B.干淀粉C.酱油D.味精
