A.原料的净料率高低与原材料的质量有关B.原料的净料率高低与厨师的加工技术水平有关C.原料的净料率高低与原材料的产地、产季有关D.净料率越高,成本越高
单项选择题下列对热菜制作过程卫生要求描述错误的是()。
A.保持操作台面的卫生B.炒锅可以连续炒几个菜后在刷锅,可以节约时间C.调味品要按照顺序添加D.烹调中烧熟煮透
单项选择题下列对烹饪原料初加工的卫生要求错误的是()。
A.初加工间地面要有一定倾斜度,便于排水。B.加工生熟原料要分砧板、分刀。C.拣洗过程要清除有害物质。D.同一块抹布可以擦炒锅、砧板、刀具。
单项选择题下列()不属于食品腐败变质的现象。
A.肉类的腐臭B.粮食的霉变C.果蔬失水D.油脂的酸败
单项选择题食品在()过程中,由于环境或人为因素的作用沾染上有害物质的现象,称为食品污染。
A.生产、运输、包装、贮存、销售、烹调B.生产、运输、包装、贮存、销售C.生产、运输、贮存、销售、烹调D.生产、运输、贮存、烹调
单项选择题水产品中的脂肪,大部分为(),可促进儿童、青少年大脑发育,对老人具有降血脂和保护心血管的作用。
A.饱和脂肪酸B.类脂C.多不饱和脂肪酸D.含氮浸出物
单项选择题烹饪原料品质鉴定不需要考虑()。
A.原料固有品质B.原料纯度和成熟度C.原料价格D.原料新鲜度
单项选择题在原料的分类中,下列不属于按加工与否分类的是()
A.鲜活原料B.干货原料C.人工合成原料D.复制品原料
单项选择题勾芡可以改善菜肴口感,()营养素损失。
A.增加B.减少C.不变D.都不对
单项选择题勾芡是可以改善菜肴()的一项技术。
A.味道B.色泽C.口感D.色泽和味道
单项选择题焖、烩制菜肴主要是以()作为传热介质。
A.油B.水C.汽D.辐射