A．真菌B．杂菌C．食用菌D．酵母菌发酵豆制品要选择优良菌种，防止（）污染和菌种变异而产生毒素。……

单项选择题食品中化学污染物对人体健康产生（）危害。

A．急性、慢性、远期
B．急性、远期
C．慢性、远期
D．急性、慢性

单项选择题挑选富有营养的（）原料，合理配餐和合理烹调的目的，是满足人体对食物的营养要求。

A.豆制品
B.奶制品
C.动植物
D.蔬菜

单项选择题（）对保证儿童的正常发育，提高机体以及促进后天免疫的形成是非常重要的。

A．蛋白质
B．脂肪
C．维生素
D．矿物质

单项选择题不同的食用菌所含的营养素（）。

A.相反
B.不相同
C.相同
D.一样

单项选择题蛋类的维生素绝大部分在蛋黄内，以维生素A、D、（）较多。

A.B
B.C
C.K
D.B₂

单项选择题糖在人体中的生理功能是供给热量维持体温、构成身体组织、保护肝脏和促进（）。

A.消化
B.循环
C.代谢
D.吸收

单项选择题糖在人体中的生理功能是供给热量维持体温、构成身体组织、保护（）和促进消化。

A.脾脏
B.胰脏
C.心脏
D.肝脏

单项选择题一般来说越是（）的产品和服务，顾客对价格的变化就越敏感。

A.同质
B.同量
C.异质
D.异量

单项选择题汽酒在日常保管中不可（）存放。

A.冰冻
B.冷藏
C.室温
D.高温

单项选择题宾客品饮香槟酒时，服务员应提供相应服务，满足宾客（）。

A.特殊需求
B.超值需求
C.特殊口味
D.价值要求

单项选择题在确认酒水品牌服务中，为确保准确无误，应在酒品（），请顾客再次确认。

单项选择题在日常存放时，将酒瓶开口朝下，瓶底朝上倒置的酒是（）类酒。

A.罐装酒品
B.木塞封酒
C.坛装酒
D.啤酒

单项选择题客人入座时（）冰镇酒是特殊酒水（）之一。

A.斟倒，斟倒方法
B.捧斟，捧斟方法
C.徒手斟方法，徒手斟
D.桌斟方法，桌斟

单项选择题结帐时，服务员要注意同桌有无搭台，不可造成（）。

A.错单、换单、跑单
B.漏单、错单、替单
C.跑单、错单、重单
D.错单、漏单、跑单

单项选择题（）的习惯流行于我国南方。

A.餐前用汤
B.餐前喝奶茶
C.餐前敬酒
D.餐前饮茶