A、紧附鱼体B、易剥离C、鲜亮D、自行脱落鲜鱼鳞片（），肉不离刺，肚不破，无腐败气味。……

单项选择题鲜肉剖面为红色并带有各类家畜肉特有的色泽。（）

A、各类家畜肉
B、猪肉
C、牛肉
D．羊肉

单项选择题蔬菜与水果验收要求无损伤，无病虫害，（）现象。

A、可以有干疤、水锈
B、无干疤、水锈、枯萎现象
C、可以有枯萎现象
D、无浓缩

单项选择题味觉检查时，先用（）沾少许食品，在口腔内细细品尝，作出色泽、气味综合判定。

A、手指
B、小勺
C、舌尖
D、镊子

单项选择题不适宜高温消毒的器皿可用（）的酒精喷雾消毒。

A、80％
B、95％
C、75％
D、50％

单项选择题绞肉机（）无残留物，洁净无异味，无灰尘，无污清、水印o，

A、表面
B、机头
C、内、外
D、主体

单项选择题高温消毒使用范围最广，也最适宜（）的消毒。

A、纸巾
B、毛巾
C、环境
D、餐具

单项选择题餐具较长时间不使用，使用前要（）。

A、经过化验
B、重新消毒
C、重新清洗
D、检查

单项选择题定期进行（），是检查餐具消毒的最有效手段。

A、取样化验
B、抽查
C、留样化验
D、微生物学检验

单项选择题冷库、保鲜厍食物存放按规定实行生熟隔离，成品与半成品隔离，（）隔离，蔬菜与肉类食物隔离。

A、食品与饮料
B、蔬菜与水果
C、食品、药品与杂物
D、主食与蔬菜

单项选择题定期评比，公布检查结果是提高检查效果的（）。

A、权宜之计
B、长期措施
C、有效措施趴特殊手段

单项选择题卫生不合格者（）进入操作间。

A、经领导批准后可以
B、允许
C、承认错误后可以
D、不准

单项选择题检查个人卫生的程序要求（）做记录。

A、每日
B、每次
C、每周
D、每月

单项选择题套餐菜单版面应印上（）的地址、电话、服务方式、服务内容等。

A、销售单位
B、服务人员
C、制作人
D、就餐单位

单项选择题设计套餐菜单不必（）。

A、烹调的可操作性
B、厨房的设备条件
C、原材料的市场供应情况
D、顾客的学历状况

单项选择题学生营养午餐的毛利率较低，一般不足（）。

A、30％
B、50％
C、40％
D、55％