生乳（鲜牛乳）组织状态挂壁产生原因牛奶微生物超标变质。（）

判断题检测生乳感官品评作业指导书规范引用文件之一是GB19301-2010《食品安全国家标准生乳》。（）

判断题生乳（鲜牛乳）色泽偏黄产生原因奶牛饲喂含有胡萝卜素高的饲料时，胡萝卜素经血液进入乳中，引起牛乳的颜色偏黄。（）

判断题原奶奶车留样保质期为保留三个月。（）

判断题对样品项目制备要灵活，不能一成不变，避免人员形成猜测和推断结果的习惯。（）

判断题生乳样品直接观察色泽、组织状态，煮沸后再次对色泽、组织状态进行观察，同时开展滋味、气味品评。（）

判断题原料奶杂质仲裁温度是80摄氏度。（）

判断题样品准备人员不参与样品品评验证。（）

判断题结果出具时需体现样品评分，并依据结果判定标准进行结果判定（即“合格”或“不合格”）。（）

判断题乳中水分的三种存在状态是游离水、结合水、结晶水。（）

多项选择题生乳异味分类刺激味有（）

A.臭味
B.碱味
C.乳香味

多项选择题影响感官品评的因素有哪些（）

A.品评环境
B.偏好偏差
C.样品的变化
D.乳样顺序

多项选择题生乳品尝师由（）工序产生。

A.奶台工序
B.预处理工序
C.质检岗
D.检验岗
E.奶源
F.行政

多项选择题半成品、成品品尝师主要从事（）样品出现异常样品验证。

A.奶仓
B.半成品
C.成品
D.保温样
E.半年样
F.出库抽检样品

单项选择题品尝师成绩核算=滋味、气味、色泽、组织状态评定成绩0.6+味觉敏感度评定成绩0.3+理论知识评定成绩（）。

A.0.4
B.0.3
C.0.2
D.0.1

多项选择题乳的评环境要求（）和温度适宜。

A.空气清新
B.光线良好
C.装饰豪华
D.舒适的香气