对样品项目制备要灵活，不能一成不变，避免人员形成猜测和推断结果的习惯。（）

判断题生乳样品直接观察色泽、组织状态，煮沸后再次对色泽、组织状态进行观察，同时开展滋味、气味品评。（）

判断题原料奶杂质仲裁温度是80摄氏度。（）

判断题样品准备人员不参与样品品评验证。（）

判断题结果出具时需体现样品评分，并依据结果判定标准进行结果判定（即“合格”或“不合格”）。（）

判断题乳中水分的三种存在状态是游离水、结合水、结晶水。（）

多项选择题生乳异味分类刺激味有（）

A.臭味
B.碱味
C.乳香味

多项选择题影响感官品评的因素有哪些（）

A.品评环境
B.偏好偏差
C.样品的变化
D.乳样顺序

多项选择题生乳品尝师由（）工序产生。

A.奶台工序
B.预处理工序
C.质检岗
D.检验岗
E.奶源
F.行政

多项选择题半成品、成品品尝师主要从事（）样品出现异常样品验证。

A.奶仓
B.半成品
C.成品
D.保温样
E.半年样
F.出库抽检样品

单项选择题品尝师成绩核算=滋味、气味、色泽、组织状态评定成绩0.6+味觉敏感度评定成绩0.3+理论知识评定成绩（）。

A.0.4
B.0.3
C.0.2
D.0.1

多项选择题乳的评环境要求（）和温度适宜。

A.空气清新
B.光线良好
C.装饰豪华
D.舒适的香气

多项选择题常温事业部感官品评管理制度中煮沸后检测的样品（）。

A.奶仓
B.白奶出库抽检
C.白奶半成品
D.白奶半年样

多项选择题品尝器皿应（），感官品评器皿应专项专用，不与其它实验混用。

A.无异味
B.干净
C.无花纹
D.无色透明

多项选择题牛乳的黏度与可溶性（）成分有关

A.成分
B.悬浮
C.黏度

多项选择题生乳异味分类口感异常有（）

A.甜味
B.植脂末味
C.奶粉味