简答题地处开发区的新欣酒店，随着地域经济的繁荣，酒店生意也日益红火。酒店为扩大经营，随即将处于原餐厅之上、用做员工宿舍的两个楼层改建为餐厅。在厨房未做改动的前提下，调换了几个炉灶厨师，推出本地未曾见过的风味菜肴。可随之而来的不完全是滚滚财源。由于上菜速度慢，常常引起客人的投诉。 分析引起客人投诉的根源，即上菜速度慢的原因。

问答题简述标准食谱的作用。

问答题简述厨房产品感官质量评定法的特点。

多项选择题员工的工作积极性体现在多种层面上，这些层面是（）

A.热情肯干
B.责任性
C.主动性
D.创造性
E.以上都不是

多项选择题劳动合同中的法律条款包括劳动合同期限、工作内容以及（）

A.劳动保护和劳动条件
B.违反劳动合同的责任
C.劳动纪律
D.劳动终止条件
E.劳动报酬

多项选择题企业薪酬管理必须有一个良好的客观环境，主要表现在（）

A.明确的目标
B.分配的自主权
C.劳动力市场化
D.管理层的态度倾向
E.现代企业制度的建立

多项选择题员工工作绩效评估标准通常可以（）

A.按评估的手段分类
B.按评语式标准和量表式标准分类
C.按评估的尺度分类
D.按标准的形态分类
E.按标准的属性分类

多项选择题招聘地点的选择因素中主要考虑的是最能产生效率的劳动力市场以及（）

A.招聘职位
B.企业规模
C.招聘要求
D.招聘地点的交通状况
E.招聘地点的工资水平

多项选择题餐饮企业管理人员队伍开发的基本手段有（）

A.工作轮换
B.在职自学
C.离职培训
D.企业内任职前的培训
E.管理人员正常流动

多项选择题餐饮企业岗位工作分析需要采集许多相关信息，这些信息有（）

A.工作内容
B.工作中需使用的设施、设备
C.对工作进行考核的绩效标准
D.工作中人的行为要求

多项选择题餐饮企业人力资源计划主要分为（）

A.长期计划
B.五年计划
C.年度计划D.季度计划
E.月计划

多项选择题餐饮企业人力资源管理，具有如下明显特征（）

A.管理水平高低主要由服务对象予以评定
B.人力资源管理需大量使用表格进行控制；
C.被管理者具有明显的地域、文化背景的差异
D.管理中应强调员工“自我强化”功能
E.管理是个动态、发展的过程

单项选择题激励的人本主义“需要层次理论”的提出者是（）

A.马斯洛
B.马克思
C.亚当斯
D.麦克利兰

单项选择题制度规范与伦理道德规范属于人本管理机制的（）

A.动力机制
B.压力机制
C.约束机制
D.保障机制

单项选择题职业生涯规划中的“定向、定点、定位”的起点与基础是（）

A.自我评估
B.自我反馈
C.他人评估
D.他人反馈

单项选择题创建运行机制、加强灌输宣传、领导以身作则、强化规章制度和鼓励期望行为，这些是企业文化建设程序中管理活动的（）

A.调查研究
B.定格设计
C.实践巩固
D.完善提高