红碎茶毛火用传统型烘干机烘干时，进风口温度为120℃左右时，摊叶厚度应控制在（）。……

单项选择题影响工夫红茶发酵的因素有（）。

A.空气温度
B.空气湿度
C.供氧
D.揉捻叶含水量
E.以上都是

单项选择题红碎茶“发酵”适度从叶相观测，中、小叶种以（）为宜。

A.一级
B.二级
C.三级半至四级
D.五级
E.六级

单项选择题影响绿茶揉捻效果的因素有（）。

A.投叶量
B.揉捻时间
C.揉捻加压轻重
D.以上都是

单项选择题红碎茶“发酵”叶叶相分为六级，其中叶相为黄红色，花香或果香属于（）

A.一级
B.二级
C.三级
D.四级
E.五级

单项选择题绿茶杀青应掌握的原则是（）。

A.高温杀青，先高后低
B.多透（抛）少闷，闷透（抛）结合
C.嫩叶老杀，老叶嫩杀
D.以上都是

单项选择题制作绿茶鲜叶摊放的时间一般不应超过（）小时。

A.4
B.8
C.16
D.24

单项选择题茶叶精制中风选是利用风力来分离茶叶的（）。

A.大小
B.粗细
C.轻重
D.长短
E.厚薄

单项选择题制作工夫红茶用萎凋室萎凋时，当室内气温在20℃~24℃时，萎凋室内空气相对湿度应控制在（）。

A.50%~60%
B.60%~70%
C.75%~80%
D.80%~90%

单项选择题叶型较完整，条索紧结，锋苗好是烘青精加工中（）茶的特点。

A.本身路
B.长身路
C.圆身路
D.子口路
E.筋梗路

单项选择题制作工夫红茶用萎凋室萎凋时，当室内相对湿度在60-70%时之间，室内气温以控制在（）为好。

A.20℃~24℃
B.24~28℃
C.28℃~30℃
D.30℃~32℃

单项选择题长炒青精加工毛茶复火后的含水量约为（）。

A.4~5%
B.7%以内
C.8%
D.9%

单项选择题制作工夫红茶，一般要求鲜叶采摘标准是（）。

A.单芽头
B.一芽一叶
C.一芽二、三叶
D.一芽三、四叶
E.一芽四叶及对夹叶

单项选择题长炒青精加工毛茶复火锅温一般为（）。

A.60~70℃
B.70~80℃
C.80~90℃
D.90~95℃
E.100~110℃

单项选择题对红茶品质起主导作用的物质是（）。

A.多酚类化合物
B.叶绿素
C.氨基酸
D.蛋白质

单项选择题造成珠茶干茶碎末多，扁而不圆的原因主要是（）。

A.揉捻加压太轻
B.二青叶含水量过高
C.炒对锅时间不够
D.炒小锅锅温过高