生脂肪中含有甘油酯、水分、蛋白质、碳水化合物、维生素、胆固醇、类脂化合物及矿物质等，其中甘油酯含量在（）。……

单项选择题我国国标要求食用油脂制品中酸价应小于等于（）。

A.1mg/g
B.2mg/g
C.3mg/g
D.4mg/g

单项选择题坚果与籽类食品由于本身含有（）较高，贮存不当易出现氧化哈败现象。

A.不饱和脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.维生素E
D.碳水化合物

单项选择题组织蛋白是以（）为原料，经挤压或纺丝工艺加工制成的、具有特定组织结构的产品。

A.植物蛋白
B.豆类蛋白粉
C.粗提蛋白
D.热变性大豆蛋白粉

单项选择题大豆蛋白粉是大豆经清选、脱皮、脱脂、粉碎等工艺加工而成的蛋白质含量不低于（）的粉状产品。

A.35%
B.40%
C.45%
D.50%

单项选择题在腐乳生产中，人工接入的菌种没有（）。

A.毛霉或根霉
B.米曲霉
C.红曲霉和酵母菌
D.放线菌