A.蛋白酶B.解脂酶C.乳糖酶D.氧化还原酶乳中酶的分类（）……

多项选择题储备液及稀释液配制：用食用级（）三种物质配制成不同梯度的储备液；苦味使用去痛片直接配制。

A.柠檬酸
B.食用盐
C.白砂糖

多项选择题生乳异味分类口感异常（奶味不足）有（）

A.无固有乳香味
B.口感淡
C.酸败味

多项选择题影响品尝的几大模块因素分别为（）因素。

A.环境
B.人员
C.样品
D.器具

多项选择题乳的主要成分有（）

A.水
B.脂肪
C.蛋白质
D.无机盐

多项选择题常温事业部感官品评管理制度中感官品评开展层级分为（）

A.工厂
B.中心
C.区域

多项选择题敏感度测试样品配制：根据试验目的，稀释不同浓度的（）样品溶液。

A.酸
B.咸
C.甜
D.苦

多项选择题感官品评方法的选择（）

A.日常半成品.成品感官品评
B.异常样品的感官品评
C.感官一致性品评
D.新品或竞品感官品评

多项选择题如患有（）等影响气味判定的病症时，当天不允许参与品尝工作。

A.感冒
B.割伤
C.伤风感冒
D.鼻炎

多项选择题新鲜的牛乳是弱酸性的，这是由于乳中存在（）和其他酸性盐类。

A.蛋白质
B.磷酸盐
C.柠檬酸盐
D.乳酸盐

多项选择题生乳异味分类牛体味有（）

A.牛粪味
B.牛舍味
C.酸败味
D.奶味不足

多项选择题出现滋气味不合格时，复检申请由当地奶源部发起，（）进行确认。

A.质量
B.生产
C.检验

单项选择题感官品评场所设在相对安静，远离（）存放地，保证不影响感官品评结果。

A.下水道
B.香精类原料
C.AB都正确

多项选择题异常生乳气味难闻、口感（）等。

A.涩
B.苦
C.酸
D.香甜

多项选择题用于生乳滋气味品尝的三角瓶要求（）

A.清洁
B.无异味
C.品尝专用
D.不与其它实验混用

多项选择题感官品评时需要对（）分别打分

A.色泽
B.组织状态
C.滋味
D.气味