A.气室法B.比重法C.感官法D.光照法一般多用（）选择鸡蛋。……

单项选择题用（）含量为12%~13%的高筋粉搅拌种子面团时，投料顺序为：高筋粉→干酵母→水→白砂糖。

A.维生素
B.碳水化合物
C.氨基酸
D.蛋白质

单项选择题面糊类蛋糕指的是配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑（），使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。

A.面糊
B.面坯
C.面粉
D.面皮

单项选择题（）不是蛋糕蓬松的原理。

A.加热作用
B.水蒸气的作用
C.膨松剂的作用
D.空气的作用

单项选择题戚风类蛋糕面糊的搅拌桶应洁净、（）、无蛋黄。

A.有油
B.有面粉
C.无油
D.有污渍

单项选择题（）通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

A.油脂蛋糕
B.天使蛋糕
C.戚风蛋糕
D.奶油蛋糕