判断题北京都一处的烧麦在制作中上馅的方法是包馅法。
判断题常用的基本技法中下剂的方法包括掐剂、铲剂、拉剂、砍剂等。
判断题乳品是面点制作中重要的辅料之一。
判断题常用的食糖有白马糖、糖霜、糖精、甜蜜素。
判断题面粉中能形成面筋的蛋白质有麦清蛋白质、麦球蛋白质。
判断题常用的大米有糯米、粳米、籼米。
判断题植物性食物中所含的蛋白质属于完全蛋白质。
判断题蔬菜加工时,要做到先洗后切,这样才能不营养成分损失。
判断题我国面点在历史上明清时代是发展最鼎盛的时期。
判断题中国面点的主要风味流派有苏式、京式、广式、三种。
多项选择题常用的食用消毒方法有漂白粉消毒法和()。
A.蒸气消毒法 B.煮沸消毒法 C.新吉尔消毒法 D.高锰酸钾溶液消毒法 E.洗必泰消毒法
多项选择题在面点制作中,具有双重作用的(),既可用来调味,也可改善面团的性质。
A.糖和油 B.盐和海盐 C.糖和盐 D.盐和糖
多项选择题筵席面点有哪些上席程序()。
A.迎席面点 B.迎宾面点 C.席间面点 D.饭点
多项选择题初加工最关键的是刀工,刀工在烹制时起着哪些主要作用()。
A.便于食用 B.便于烹调 C.便于入味 D.改变原料形状,增进美观
多项选择题面点熟制中经常使用的传热介质有()。
A.水介质 B.油介质 C.水蒸气介质 D.金属介质 E.空气介质