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判断题

面粉的粉质越软，吸水量越大。

【参考答案】

错误

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判断题干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。

判断题臭粉在空气中不易风化。

判断题无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。

判断题裱花工艺中，琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了滤去没有完全溶化的琼脂硬块。

判断题面塑造型以成型手段分类主要有手工成型，印模成型和机械成型三种。

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判断题微波炉在烹调过程中，不能翻转食物。

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