判断题冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。
判断题用糯米粉与面粉掺合制成的成品不易变形。
判断题重馅面点制品皮料与馅料一般为，皮料占20-40%馅料占60-80%为宜。
判断题鱼类的脂肪中不饱和脂肪酸含量高，熔点低，易于人体消化吸收。
判断题制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。
