判断题地表水的杂质比较复杂，一般属于水处理难度最大的水源。
判断题深层地下水一般较大颗粒的杂质比较少，但可溶性盐含量可能比地表水高。
判断题糖浆的质量关键在其转化度和浓度。转化度是指蔗糖转化葡萄糖和果糖果的程度，转化度越高，饼皮回油越好。
判断题传统月饼总体上是属于酥皮包馅类食品。
判断题蛋糕要选用低筋或特低筋面粉，是因为这些面粉不用担心会形成湿面筋，从而影响蛋糕松软度。
