判断题糖浆的质量关键在其转化度和浓度。转化度是指蔗糖转化葡萄糖和果糖果的程度，转化度越高，饼皮回油越好。
判断题传统月饼总体上是属于酥皮包馅类食品。
判断题蛋糕要选用低筋或特低筋面粉，是因为这些面粉不用担心会形成湿面筋，从而影响蛋糕松软度。
判断题蛋糕无需发酵膨发，是因为通过打蛋时外力的剪切不断掺入空气，糕料中乳化粘稠性物质以小气泡形式不断将空气包裹，糕料从面胀发。
判断题饼干由于其生坯形状小且蔳，因此烘烤工艺总体上要采用高温短时工艺。
