A、甘露糖 B、葡萄糖 C、果糖 D、丙酮糖
单项选择题下面4种单糖中，作为比甜度的基准物的是（）
A、木糖 B、蔗糖 C、甘露糖 D、半乳糖
填空题一般的，淀粉颗粒（），内部结晶区（），淀粉糊化愈困难；反之较易。
填空题按照水对淀粉的作用，淀粉糊化可以分作三个阶段，即（）阶段，（）阶段和（）阶段。
填空题淀粉的糊化指淀粉在水中经加热、胶束（）、单个淀粉被水（），成为（）状态的过程。
填空题构成支链淀粉的两种糖苷键分别是（）和（）
