A、木糖 B、蔗糖 C、甘露糖 D、半乳糖
多项选择题利用美拉德反应会（）
A、产生不同氨基酸 B、产生不同的风味 C、产生金黄色光泽 D、破坏必需氨基酸
多项选择题淀粉糊化后（）。
A.结晶结构被破坏 B.粘度降低 C.易于消化 D.粘度增大
多项选择题生产水果罐头时一般都用糖溶液是为了（）。
A.防酶促褐变 B.保持维生素 C.增大渗透压 D.防止微生物作用
多项选择题不易老化的淀粉有（）。
A.玉米淀粉 B.糯米淀粉 C.直链淀粉 D.支链淀粉 E.小麦淀粉
多项选择题防止淀粉老化的方法有（）。
A.0℃以下脱水 B.25℃脱水 C.真空包装 D.80℃以上脱水 E.充氮包装
