填空题淀粉的糊化指淀粉在水中经加热、胶束（）、单个淀粉被水（），成为（）状态的过程。
填空题构成支链淀粉的两种糖苷键分别是（）和（）
填空题所有淀粉颗粒均显示一个裂口，称为淀粉颗粒的（）
填空题从溶解性能上讲，如果分子量（）、支化程度（），多糖分子在水中的溶解度大。
填空题吸湿性和保湿性是小分子糖类化合物重要的食品特性。吸湿性是在较高空气温度条件下（）的能力；保温性指在较低空气湿度下（）的能力。
