填空题所有淀粉颗粒均显示一个裂口，称为淀粉颗粒的（）
填空题从溶解性能上讲，如果分子量（）、支化程度（），多糖分子在水中的溶解度大。
填空题吸湿性和保湿性是小分子糖类化合物重要的食品特性。吸湿性是在较高空气温度条件下（）的能力；保温性指在较低空气湿度下（）的能力。
填空题利用小分子糖类化合物在水中具有较大溶解度的特点，可以控制食品中微生物的繁殖与生长，其本质原因是（）的改变。
填空题由于糖类物质中含有（），（），（）等官能团，因此可以发生不同形式的氧化反应。
