A.20％～30％B.40％～50％C.50％～60％D.60％～70％
多项选择题通过（）等工艺手段，可使食品中的腐败菌数量减少或消灭到能使食品长期保存所允许的最低限度（罐制品）。
A.热处理B.微波C.辐射D.过滤
单项选择题酵母菌和霉菌耐低温的能力强，（）霉菌仍能活动。
A.-15.5℃B.-9.5℃C.-6.5℃D.-1.5℃
多项选择题果胶可以分为（）两个大类。
A.可溶性果胶B.酸溶性果胶C.不溶性果胶D.水溶性果胶
单项选择题当果实逐渐成熟时，（）与纤维素分离，果胶处于溶解状态。
A.原果胶B.高果胶C.低果胶D.红果胶
判断题对于含油率低的、水分含量低的油料，软化操作必不可少；对于含油率较高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不软化。
