判断题常用食品容器清洁通常称为“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序。
判断题食品容器消毒实行“四过关”制度,即以一洗二刷三冲四消毒。
判断题食品加工选购机械设备时,要选用食品专用机械设备,构件材料不得含有毒性且要耐腐蚀。
判断题食品冷藏前质量必须新鲜,无污染。取出时本着后进先出的原则。
判断题食品原料的贮藏、保管是一项细致的工作,保管人员应认真做好原料的卫生工作。
判断题食品操作的冷菜间又称熟食间,一定要和切配间连在一起。
判断题食品生产企业场地设置必须符合国家城乡规划卫生要求,周围只要具有水源就可。
判断题食品制作、销售企业的卫生包括食品质量的卫生、食品工作人员个人卫生及作业场所环境卫生。
判断题常见非细菌性食物中毒主要有农药中毒、组胺中毒、亚硝酸盐中毒、有毒动植物中毒等。
判断题病原性大肠杆菌中毒的潜伏期短者2小时,长者20-48小时,一般多在食用污染食品后4-10小时发病。
判断题副溶血性弧菌对热的抵抗力较弱,加热到60℃,保持5分钟即可使细菌死亡。
判断题副溶血性弧菌广泛存在于海水中,在温度、湿度适宜,含盐量8%左右的环境中可迅速生长繁殖。
判断题预防沙门氏菌食物中毒需要做到防止肉制品生熟交叉污染,避免细菌的综合污染。
判断题沙门氏菌生长繁殖的最适宜温度是27℃,但在室温(18-20℃)下即能大量生长繁殖。
判断题常见细菌性食物中毒的病原菌有沙门氏菌、嗜盐菌、大肠杆菌等。