食品冷藏前质量必须新鲜，无污染。取出时本着后进先出的原则。-找考题网

判断题食品原料的贮藏、保管是一项细致的工作，保管人员应认真做好原料的卫生工作。

判断题食品操作的冷菜间又称熟食间，一定要和切配间连在一起。

判断题食品生产企业场地设置必须符合国家城乡规划卫生要求，周围只要具有水源就可。

判断题食品制作、销售企业的卫生包括食品质量的卫生、食品工作人员个人卫生及作业场所环境卫生。

判断题常见非细菌性食物中毒主要有农药中毒、组胺中毒、亚硝酸盐中毒、有毒动植物中毒等。

判断题病原性大肠杆菌中毒的潜伏期短者2小时，长者20-48小时，一般多在食用污染食品后4-10小时发病。

判断题副溶血性弧菌对热的抵抗力较弱，加热到60℃，保持5分钟即可使细菌死亡。

判断题副溶血性弧菌广泛存在于海水中，在温度、湿度适宜，含盐量8%左右的环境中可迅速生长繁殖。

判断题预防沙门氏菌食物中毒需要做到防止肉制品生熟交叉污染，避免细菌的综合污染。

判断题沙门氏菌生长繁殖的最适宜温度是27℃，但在室温（18-20℃）下即能大量生长繁殖。

判断题常见细菌性食物中毒的病原菌有沙门氏菌、嗜盐菌、大肠杆菌等。

判断题为防治化学性食品污染，应使用高效、无毒、无残留农药。

判断题食品细菌性污染的防治要求所有从业人员必须严格遵守卫生法规和有关制度。

判断题在短时间内一次或多次吸收大量毒物，所引起的慢性疾病称为食品污染的急性中毒。

判断题食品受到污染后，在一定条件下，对生物体可能产生一定的毒性。