A.韧性饼干B.苏打饼干C.酥性饼干D.威化饼干在饼干生坯成型时，可采用辊切成型的面团有（）……

多项选择题焙烤制品的成色反应主要是（）

A.焦糖反应
B.酶促褐变
C.美拉德反应
D.自身含有的色素反应

多项选择题在面包烘烤过程中，可产生（）等发酵性芳香成分。

A.醛类成分
B.酮类成分
C.呋喃类成分
D.环状多硫成分

多项选择题在面包面团在发酵过程，微生物可产生（）等发酵性芳香成分。

A.醇类成分
B.酸类成分
C.呋喃类成分
D.酯类成分

多项选择题在面包面团在发酵过程，酵母不能直接利用（），但可借助酶分解后加以利用。

A.葡萄糖
B.蔗糖
C.淀粉
D.麦芽糖

多项选择题面包面团和制到最佳状态时其有以下特点（）

A.不粘手，组织均匀
B.无明显弹性，但有优良的延伸性
C.富有弹性，软硬适度
D.能展成呈半透明均匀性状的薄片