A.完整B.独立感C.熟悉感D.圆满E.温暖盘子的形状能给人带来不同的印象（心里情感），如圆形盘可以带来（）的……

多项选择题利用对比是摆盘时常用的方法，通常是利用主菜与（）产生对比从而呈现出预期效果。

A.酱汁
B.黑色盘子
C.彩色盘子
D.刀叉
E.盘子形状

多项选择题有时盘子边缘比较宽，可以放适量的（）进行点缀。

A.干香辛料
B.剁碎的新鲜香草
C.少司
D.切碎的主料
E.整条鱼骨

多项选择题以下原料中含有自由水较多的是（）。

A.鸡肉
B.鱼肉
C.白菜
D.芦笋
E.牛肉

多项选择题淀粉在不同烹调条件下会产生不同的变化，具体有（）。

A.淀粉的糊化
B.淀粉的老化
C.焦糖化作用
D.淀粉的水解
E.淀粉的糊精化

多项选择题下面加工过程属于淀粉糊化作用的是（）。

A.油炒面
B.菜肴挂糊
C.菜肴勾芡
D.煮土豆
E.菜肴上浆