A.炖菜B.炒菜C.焖菜D.烧菜中餐宴会中的热菜一般包括（）、大菜、素菜、汤羹或甜菜等。……

单项选择题结合季节特征设计宴会菜肴，既注重选择（），以体现特色，又可降低宴会成本。

A.时令原料
B.低档原料
C.生鲜原料
D.高档原料

单项选择题菜肴的设计要以（）提出的宴会主题和参加宴会的客人的具体情况为依据。

A.厨师长
B.总厨
C.领导
D.顾客

单项选择题一般普通宴会，主食应占宴会成本的（）。

A.13%
B.10%
C.15%
D.17%

单项选择题宴席面点形态美观、逼真，惟妙惟肖，但必须遵循面点制品的（）原则。

A.食用性
B.实用性
C.适用性
D.美观性

单项选择题宴席面点配备要与宴会主题一致，如“麻姑献寿”一般配备于（）。

A.谢师宴
B.婚宴
C.商务宴
D.寿宴

单项选择题高档宴席面点与高档宴席应匹配，一般要求其应具备的特点是（）。

A.用料广泛，口味多样，质优价廉
B.用料较好，口味纯正，成型精巧，熟制恰当
C.用料普通，精心制作，力求实惠丰满
D.用料精良，制作精细，造型细腻别致，风味独特

单项选择题老年妇女补充（），对改善记忆和认知能力有一定作用。

A.维生素E
B.维生素A
C.叶酸
D.维生素D

单项选择题下列各项中，（）是青少年主要的能量和蛋白质的来源。

A.水果类
B.蔬菜类
C.谷类
D.畜禽类

单项选择题在幼儿期饮食中不适宜进食的食物是（）。

A.禽类食物
B.蔬菜类食物
C.硬果类食物
D.谷类食物

单项选择题最优良、最适宜的婴儿天然食物是（）。

A.强化钙奶
B.Vc强化钙奶
C.母乳
D.婴幼儿专用奶

单项选择题6月龄~2岁婴幼儿每日膳食中脂肪能量占总能量的适宜比例为（）。

A.40%~50%
B.25%~30%
C.45%~50%
D.35%~40%

单项选择题一般自助餐以人均（）熟制品为宜。

A.1000~1500g
B.750~900g
C.900~1000g
D.500~600g

单项选择题自助餐生产原料需提前准备、半成品提前准备、预制成品听候上菜，这反映了自助餐生产存在（）。

A.加工生产前置性
B.生产制作手工性
C.菜点生产批量化进行的特性
D.生产量不确定性

单项选择题自助餐生产量的不确定性主要是因为（）。

A.自助餐生产是手工操作
B.菜点生产需批量化进行
C.加工生产具有前置性特点
D.自助餐生产需求变动因素多

单项选择题混合系数的计算公式为（）。

A.混合系数=全家的标准人日数+全家总人日数
B.混合系数=全家的标准人系数x全家总人日数
C.混合系数=全家的标准人日数x全家总人日数
D.混合系数=全家的标准人系数+全家总人日数