A.掺粉B.加油脂C.调配料D.以上都是糖油馅是以白糖或红糖为主料，通过（）制成的一类甜馅。……

单项选择题果仁蜜饯馅的果仁需要经过（）加工过程。

A.去皮
B.制熟
C.破碎
D.以上都是

单项选择题切适用于对体态细长的蔬菜的（）加工。

A.细碎
B.大块
C.粗条
D.方块

单项选择题制品成熟不应有的现象是（）

A.看着膨胀
B.按着有粘感
C.一按就膨胀起来
D.有熟食香味

单项选择题糖油馅具有配料相对单一，成本低廉，制作简单，使用方便，（）的特点。

A.浓郁香味
B.松爽甘甜
C.风味丰富
D.口味协调

单项选择题属于果菜类制馅原料的是（）

A.韭菜
B.茄子
C.萝卜
D.莲藕

单项选择题莜面团包入馅心，对边捏成月牙形，包成饺子，上笼蒸（）即可，食时稍晾，待面皮定住不粘手时即可。

A.10分钟
B.15分钟
C.20分钟
D.25分钟

单项选择题制作玉米面团时，用沸水烫是为了改变玉米面（）差、松而发硬的特点。

A.黏性
B.糯性
C.粳性
D.韧性

单项选择题甘薯主要以肥硕的（）供食用，其茎、叶也可食用。

A.果实
B.块根
C.嫩茎
D.嫩叶

单项选择题制作小窝头，需要将玉米面、黄豆面、泡打粉、白糖、糖桂花一起放在盆中，分次加入（）并慢慢揉和，使面团柔韧有劲。

A.沸水
B.热水
C.温水
D.冷水

单项选择题芝麻凉卷是一个（）的米粉面点品种。

A.先成形后成熟
B.先成熟后成形
C.成熟成形同时
D.只成熟不成形

单项选择题梅花蛋糕的熟制，是将梅花模具刷上油，入烤箱预热后倒入（）成满蛋糊，放入200-220℃的烤箱中烤至棕黄色成熟后取出。

A.7
B.8
C.9
D.10

单项选择题芝麻凉卷成型需要将揉成团的糯米饭滚上芝麻末，擀成大皮。豆沙馅搓条分别放在糯米皮两边，由两头卷到中间卷紧，在卷的表面撒上芝麻末，切成段即可，这种上馅方法叫（）

A.包上法
B.卷上法
C.夹上法
D.滚上法

单项选择题下列制品中（）是先成熟后型的松质糕制品。

A.重阳糕
B.阜宁大糕
C.筒儿糕
D.黄松糕

单项选择题暗酥叠酥方法的特点是酥层厚、层次清楚，（）性大。

A.缩小
B.固定
C.胀发
D.游移

单项选择题油煎工艺中，一般以（）为主，油温一般控制在（）左右。

A.大火、100℃
B.大火、130℃
C.小火、100℃
D.小火、130℃