A.煎法B.炸法C.松法D.蒸法
单项选择题酥主要有两种形式，原料不过油直接酥制的为（）
A.软酥B.硬酥C.油酥D.混酥
单项选择题（）是将新鲜的原料入锅，加入调味料和汤，用中火加热，收尽汤汁、亮油的一种烹调方法。
A.蒸B.冻C.㸆D.酥
单项选择题烹调法清的成品是一道（），需装入汤窝中。
A.扒菜B.汤菜C.素菜D.羹菜
单项选择题羔烧适用于淀粉含量较高的植物性原料，（）不属于此类。
A.冬菇B.白果C.番薯D.板栗
单项选择题汆汤料基本固定，由（）和菜软组成。
A.笋花、菇件、B.笋花、菇丁、火腿丝C.笋花、菇件、火腿片D.笋花、火腿片
