（）是将新鲜的原料入锅，加入调味料和汤，用中火加热，收尽汤汁、亮油的一种烹调方法。

单项选择题烹调法清的成品是一道（），需装入汤窝中。

A.扒菜
B.汤菜
C.素菜
D.羹菜

单项选择题羔烧适用于淀粉含量较高的植物性原料，（）不属于此类。

A.冬菇
B.白果
C.番薯
D.板栗

单项选择题汆汤料基本固定，由（）和菜软组成。

A.笋花、菇件、
B.笋花、菇丁、火腿丝
C.笋花、菇件、火腿片
D.笋花、火腿片

单项选择题麒麟生鱼的成熟方法是（）

A.平蒸法
B.裹蒸法
C.扣蒸法
D.排蒸法

单项选择题下列不是生炒法的操作要领的是（）

A.肉料在炒前应先腌制
B.菜品中所有原料一起投放为宜
C.煸炒肉料时火力尽量偏猛
D.汤水量不能太多