羔烧适用于淀粉含量较高的植物性原料，（）不属于此类。

单项选择题汆汤料基本固定，由（）和菜软组成。

A.笋花、菇件、
B.笋花、菇丁、火腿丝
C.笋花、菇件、火腿片
D.笋花、火腿片

单项选择题麒麟生鱼的成熟方法是（）

A.平蒸法
B.裹蒸法
C.扣蒸法
D.排蒸法

单项选择题下列不是生炒法的操作要领的是（）

A.肉料在炒前应先腌制
B.菜品中所有原料一起投放为宜
C.煸炒肉料时火力尽量偏猛
D.汤水量不能太多

单项选择题蚝豉松的烹调方法是（）

A.泡油炒法
B.熟炒法
C.生炒法
D.清炒法

单项选择题（）不是生炸法的特征。

A.原料先经过腌制
B.宜用150℃的油温炸制
C.浸炸时间较长
D.选用禽类原料为主，主要是鸡和鸽