双煮法调制巧克力时，需要精确控制巧克力和糖的比例。

判断题巧克力双煮法需要将巧克力和糖先混合后加热至溶解，然后再加入牛奶。

判断题巧克力双煮法是一种制作巧克力糖果的高级技术。

判断题巧克力是一种以脂肪为分散介质，糖、可可、乳固体及少量的水和空气为分散相的复杂的多相分散体系。

多项选择题下列哪些因素会影响水果装饰慕斯的保存时间（）

A.果酱的浓度
B.鲜奶油的脂肪含量
C.吉利丁粉的用量
D.储存温度

多项选择题下列哪些工具可以在制作水果装饰慕斯时用来雕刻水果（）

A.雕刻刀
B.勺子
C.锯齿刀
D.电钻

多项选择题下列哪些情况可能会导致巧克力装饰慕斯制作失败（）

A.鲜奶油用量过多
B.糖的颗粒过大
C.吉利丁粉用量不足
D.水果没有完全捣碎

多项选择题下列哪些材料可以作为慕斯的围边（）

A.巧克力
B.饼干碎
C.水果丁
D.装饰糖

多项选择题下列哪些做法可以改善慕斯在冰箱冷冻时的成型效果（）

A.使用温度计监控冰箱冷冻室温度
B.将模具放在冰箱冷冻室中的上层位置
C.将原材料充分搅拌均匀后再倒入模具
D.在模具表面涂上一层薄薄的油脂

多项选择题下列哪些因素会影响慕斯食品包装法成型效果（）

A.原料的质地
B.原料的温度
C.充气程度
D.冷冻时间

多项选择题下列哪些步骤是慕斯立体造型工艺成型法的重要环节（）

A.将吉利丁粉溶解在冷水中
B.将奶油、糖和香料混合在一起
C.将混合物注入到模具中并冷冻
D.将凝固的慕斯从模具中取出

多项选择题下列哪些因素可能会对慕斯立体造型工艺成型效果产生负面影响（）

A.原料的过期使用
B.使用不合适的模具
C.冷冻时间过长
D.没有完全混合原料

多项选择题下列哪些是慕斯模具成型法中的注意事项（）

A.在混合原料时需要注意温度控制
B.在注入模具前需要确保模具清洁无异物
C.在冷冻过程中需要定期检查成型效果
D.在脱模后需要进行质量检查

多项选择题下列哪些特点是对一个好的慕斯成型模具的要求（）

A.材质坚固，不易变形
B.内壁光滑，易于脱模
C.形状多样，可满足不同需求
D.轻便易携，方便使用

多项选择题下列哪些因素会影响慕斯成型模具的使用效果（）

A.模具的材质
B.模具的尺寸
C.搅拌的质量
D.脱模的技巧

多项选择题下列哪些因素是选用慕斯成型模具时需要考虑的（）

A.慕斯的设计造型
B.慕斯的数量需求
C.慕斯的味道和口感
D.慕斯的配料和成分
E.慕斯的制作方法和流程