生炒是是使用非常广泛的烹调方法，多用于各种鲜嫩的动植物性原料。有只荤不素的，如“生炒肉丝”；有只素不荤的，如“炒白菜丝”；有荤素合炒的，如“肉片炒黄瓜”等。动物性原料与植物原料共同炒制，其味香浓鲜嫩、清爽利口。
问答题简述皮冻汁是如何熬制的？
问答题简述腊的具体制法。
问答题简述饮食品的几种脱水方法，具体内容是什么？
问答题为什么说调味是衡量烹调技术水平的一个重要的标准？
问答题为什么说调味是决定菜品质量标准的重要前提？
问答题为什么说调味的是制作菜品重要的关键环节？
问答题老卤汤应如何保管？
问答题刀工的三要素是什么？
问答题明炉烤有哪三种形式？请举出实例。
问答题蒸法的原理是什么？
问答题熟炒的工艺流程是什么？
问答题炒菜是如何进行分类的？
问答题烹有哪些作用？
问答题广泛使用的烹调方法有哪些？
问答题冻制菜肴具有哪些特点？
