A.确定口味B.调味方法C.消除异味D.味型分类调味过程中，葱、姜、蒜、料酒是菜肴（）的常用调味料。……

单项选择题分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的（）特点。

A.香气
B.口味
C.品质
D.色彩

单项选择题宰杀鸭子的方法是：左手虎口握住（），手背紧贴鸭脊背部，小手指钩住鸭右腿，用拇指和食指捏住鸭颈皮，向后收缩，使血管、气管弹出，拔去颈部刀口处鸭毛，用刀割断血管和气管。

A.鸭头
B.鸭脖
C.鸭掌
D.鸭翅

单项选择题根据菜肴质量的要求，将加工（）加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

A.动物性原料
B.植物性原料
C.成形的原料
D.挂糊的原料

单项选择题下列对厨房安全表述错误的选项是（）。

A.有序生产的前提
B.与员工个人行为无关
C.保护员工利益的根本
D.实现企业效益的保证

单项选择题玉兰片最适宜（）发。

A.冷水
B.温水
C.热水
D.米汤