宰杀鸭子的方法是：左手虎口握住（），手背紧贴鸭脊背部，小手指钩住鸭右腿，用拇指和食指捏住鸭颈皮，向后收缩，使血管、气管弹出，拔去颈部刀口处鸭毛，用刀割断血管和气管。

单项选择题根据菜肴质量的要求，将加工（）加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

A.动物性原料
B.植物性原料
C.成形的原料
D.挂糊的原料

单项选择题下列对厨房安全表述错误的选项是（）。

A.有序生产的前提
B.与员工个人行为无关
C.保护员工利益的根本
D.实现企业效益的保证

单项选择题玉兰片最适宜（）发。

A.冷水
B.温水
C.热水
D.米汤

单项选择题（）是一种团队精神，是社会主义集体主义的具体体现。

A.积极进取
B.开拓创新
C.尊师爱徒
D.团结协作

单项选择题菜肴营养上的组配要（），满足人体对营养的需要。

A.科学化
B.大众化
C.生活化
D.制度化