A.甜奶油B.酸奶油C.人造奶油D.连续式机制奶油
多项选择题冰淇淋凝冻的目的是（）
A.混合料更加均匀B.冰淇淋组织更加细腻C.冰淇淋获得适当的膨胀率D.物料充分地溶胀水化
多项选择题冰淇淋原辅料中，能起到乳化作用的物质是（）
A.牛奶B.稳定剂C.乳化剂D.鸡蛋
多项选择题冰淇淋原辅料中，能起到抑制粗大冰晶形成的物质是（）
A.牛奶B.非脂固体C.乳化剂D.甜味剂
多项选择题干酪中含量最多的三类物质是（）
A.水分B.脂肪C.蛋白质D.乳糖
多项选择题乳品加工过程中，真空浓缩的优点是（）
A.降低沸点B.耗热量大C.无需进料泵D.减少乳中气体含量
