A.鸡蛋B.牛奶C.酵母D.面粉起酥面包面团中，哪一种成分的特性决定了面包的膨胀能力（）……

单项选择题起酥面包面团具有哪个特点，使其口感更加酥脆（）

A.高油脂含量
B.高蛋白含量
C.高糖含量
D.高水量

单项选择题起酥面包中加入哪种配料可以增加其营养价值（）

A.葡萄干
B.芝士
C.肉松
D.植物蛋白

单项选择题起酥面包中裹入的油脂，通常使用哪种材料（）

A.猪油
B.黄油
C.植物油
D.奶油

单项选择题起酥面包的面团中，哪种配料对于酥脆口感的作用最为显著（）

A.鸡蛋
B.牛奶
C.糖
D.面粉

单项选择题起酥面包中通常加入哪种配料以增强其酥脆的口感（）

A.糖霜
B.奶酪
C.肉松
D.植物油

单项选择题起酥面包的油脂应该使用哪种类型（）

A.猪油
B.黄油
C.植物油
D.椰子油

单项选择题下列哪种增稠剂具有凝胶特性（）

A.淀粉
B.琼脂
C.果胶
D.明胶

单项选择题下列哪种增稠剂不适合用于酸性食品（）

A.淀粉
B.琼脂
C.明胶
D.CMC

单项选择题使用面团改良剂的目的是什么（）

A.增加面团的水分
B.减少面筋的强度
C.增加面团的弹性
D.减少面团的厚度

单项选择题哪种膨松剂可以在没有酸性物质的情况下使用（）

A.小苏打
B.泡打粉
C.酵母
D.发酵粉

单项选择题膨松剂的作用主要是为了什么（）

A.增加食品口感
B.减少食品成本
C.改善食品营养价值
D.延长食品保质期

单项选择题鲜酵母和干酵母相比，下列哪个选项是其优势（）

A.发酵时间短
B.发酵温度低
C.酵母香味浓
D.营养价值高

单项选择题在制作西式面点时，哪一种食材能够防止维生素的流失（）

A.牛奶
B.酵母
C.糖
D.醋

单项选择题在西式面点制作中，哪种上浆挂糊的方法最有利于保持食材的营养素（）

A.纯淀粉浆
B.蛋清浆
C.全蛋浆
D.酥皮

单项选择题下列哪种方法能有效地保护西式面点中的营养素（）

A.高温烘烤
B.挂糊
C.加糖
D.加醋