A.面粉的种类B.水的用量C.油脂的用量D.酵母的用量
单项选择题起酥面包面团中,哪一种成分的特性决定了面包的膨胀能力()
A.鸡蛋B.牛奶C.酵母D.面粉
单项选择题起酥面包面团具有哪个特点,使其口感更加酥脆()
A.高油脂含量B.高蛋白含量C.高糖含量D.高水量
单项选择题起酥面包中加入哪种配料可以增加其营养价值()
A.葡萄干B.芝士C.肉松D.植物蛋白
单项选择题起酥面包中裹入的油脂,通常使用哪种材料()
A.猪油B.黄油C.植物油D.奶油
单项选择题起酥面包的面团中,哪种配料对于酥脆口感的作用最为显著()
A.鸡蛋B.牛奶C.糖D.面粉
单项选择题起酥面包中通常加入哪种配料以增强其酥脆的口感()
A.糖霜B.奶酪C.肉松D.植物油
单项选择题起酥面包的油脂应该使用哪种类型()
A.猪油B.黄油C.植物油D.椰子油
单项选择题下列哪种增稠剂具有凝胶特性()
A.淀粉B.琼脂C.果胶D.明胶
单项选择题下列哪种增稠剂不适合用于酸性食品()
A.淀粉B.琼脂C.明胶D.CMC
单项选择题使用面团改良剂的目的是什么()
A.增加面团的水分B.减少面筋的强度C.增加面团的弹性D.减少面团的厚度
单项选择题哪种膨松剂可以在没有酸性物质的情况下使用()
A.小苏打B.泡打粉C.酵母D.发酵粉
单项选择题膨松剂的作用主要是为了什么()
A.增加食品口感B.减少食品成本C.改善食品营养价值D.延长食品保质期
单项选择题鲜酵母和干酵母相比,下列哪个选项是其优势()
A.发酵时间短B.发酵温度低C.酵母香味浓D.营养价值高
单项选择题在制作西式面点时,哪一种食材能够防止维生素的流失()
A.牛奶B.酵母C.糖D.醋
单项选择题在西式面点制作中,哪种上浆挂糊的方法最有利于保持食材的营养素()
A.纯淀粉浆B.蛋清浆C.全蛋浆D.酥皮