判断题果蔬汁中一般含有大量的维生素、矿物质及膳食纤维。
判断题在果蔬汁加工中，蛋白质与食品的褐变及涉味有着密切的关系。
判断题生物类黄酮有明显的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中维生素C的氧化分解。
判断题果蔬和其它的食品类相比蛋白质和氨基酸的含量较少，因此蛋白质和氨基酸对果蔬汁的风味没有多大影响。
判断题胡萝卜素等类胡萝卜素为水溶性色素。
