A.拌 B.泡 C.腌 D.以上都是
单项选择题马铃薯淀粉糊化温度较低，为59～67℃，糊化速度（），糊化后很快达到最高黏度。
A.慢 B.快 C.大 D.小
单项选择题泡发香菇最好使用（）浸发以提高涨发率。
A.碱水 B.冷水 C.温水 D.开水
单项选择题蛋白质是由碳、（）、氧、氮及硫等元素构成。
A.氢 B.铅 C.铬 D.铜
单项选择题淀粉在烹调中的作用主要是（）和拍粉之用。
A.上浆 B.挂糊 C.勾芡 D.以上都是
单项选择题细菌性食物中毒是指因摄入（）或其毒素污染的食物引起的急性中毒。
A.有毒动物 B.有毒植物 C.致病菌 D.真菌
