A.盘子应干净、无破损B.装盘后盘子四周应无汤汁C.装盘后的甜点应尽快上桌D.除饰品外，所有主料、配料都不得露……

单项选择题西式宴会套餐最基本的准则是（）。

A.每盘甜点的质量和装盘方法都相同
B.每盘甜点的量少而精美
C.每盘甜点的造型和风格都相同
D.每盘甜点要突出其风格

单项选择题采用（）的零点甜品装盘的方法，能给食用者更大的自主性，而且可突出甜品的精美造型。

A.将甜点放到特定的瓷罐中，再盖上相应的装饰品
B.将甜点、配料、装饰物按照主宾位置安排在同一盘内
C.将甜点和装饰物装在同一盘中，将调味料放入另外一个小容器内
D.将不同甜点混合码放在一个大型的盘子上，装饰物放在一小盘上

单项选择题西式零点甜品的装盘方法多种多样，可根据餐厅特点和甜品风味加以运用，做到（）。

A.色彩鲜明、豪华气派
B.典雅自然、动静结合、色彩丰富
C.风格独特、色彩鲜明、气派
D.错落有致、有层次、有特色

单项选择题对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的（）和品味。

A.风格
B.档次
C.水平
D.豪华

单项选择题装盘是西式面点甜点（）的第一步。

A.制作工艺
B.定型工艺
C.装饰工艺
D.成熟工艺

单项选择题在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。

A.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜
B.在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度
C.烘烤面包时要经常打开烤箱门
D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

单项选择题软质面包的烘烤温度一般在（）。

A.170～180℃
B.180～190℃
C.190～200℃
D.200～230℃

单项选择题一般来讲，温度愈高，果冻定型所需的（）。

A.时间也就愈短
B.结力也就越多
C.时间也就越长
D.结力也就越少

单项选择题果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。

A.果冻液的组成
B.模具的材料
C.定型的时间
D.定型的环境条件

单项选择题烘烤清蛋糕时，要注意盛装清蛋糕面糊的烤盘（）。

A.不要放在烤箱中心部位
B.不要放在热源中心
C.是否排列紧凑
D.不要与烤箱壁接触

单项选择题在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。

A.形态与大小
B.水分含量
C.体积大小、厚薄
D.组织密度

单项选择题进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。

A.双手动作要协调、用力均匀
B.搓条要粗细均匀
C.搓的时间要稍长，搓均匀
D.搓时用力不宜过猛，以免断裂

单项选择题面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。

A.15～20℃
B.20～25℃
C.25～30℃
D.30～35℃

单项选择题果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则（）。

A.果冻冷却时间长
B.果冻冷却后弹性差
C.冷却后影响成品的美观
D.易使果冻液逸出

单项选择题如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。

A.酸性物质破坏
B.蛋白酶失去活性
C.甜度增加
D.水分适量蒸发