A、杯花类B、鸟类C、花卉类D、实物造型类餐巾花可分为两大类：一类是盘花类；另一类是（）。……

单项选择题餐具的洗涤程序是（）。

A、一刮、二洗、三冲、四消毒
B、一冲、二刮、三消毒、四冲
C、一洗、二刷、三消毒、四冲
D、一刮、二洗、三消毒、四冲

单项选择题在繁忙的业务中，遇到不能解决的问题时，餐厅服务员应（）。

A、等业务闲时解决
B、报告经理
C、放置一边
D、不用理睬

单项选择题下列（）内容不属于利用食品标识鉴定食品是否过期的。

A、标识是否完整
B、字迹是否清晰
C、有无生产日期
D、有无营养成份

单项选择题“慎独”说法不正确的是（）。

A、有人在与无人在一个样
B、做事要慎重并独立
C、是一种高尚的道德品质
D、是一个人在无人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事

单项选择题餐厅服务员使用各种机器设备时规范操作的要求是（）。

A、可带电作业
B、工作中发现隐患及时报告
C、无需批准可直接启动各种设备
D、发现可疑情况自己处理

单项选择题服务中应有的服务态度是（）。

A、冷漠
B、挑剔
C、讥笑
D、热情

单项选择题男服务员站立时，双脚与肩同宽，上体（）不可把脚叉开很大。

A、保持正直
B、略微前倾
C、挺胸仰头
D、耸肩勾背

单项选择题清洗陶器的方法应该是（）。

A、先用热浸泡、去污剂洗、净水冲
B、洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干
C、用凉水冲、洗洁精洗、控干水份
D、清洁剂洗、净水冲、开水烫

单项选择题炸羊腿一般由（）拆切后装盘，服务员在拆分时要保持盛器干净，腿骨保持原状。

A、菜台
B、服务车
C、厨房
D、服务台

单项选择题服务员在餐厅服务的全过程中，错误的做法是（）。

A、主动服务
B、真诚待客
C、遵守服务程序
D、索取小费

单项选择题以下，（）是西餐宴会上菜服务的原则。

A、先女宾、男宾、最后主人
B、先主后宾、按座次顺序
C、宾主顺序、先宾后主、女士优先
D、男主宾、女主宾、主人

单项选择题香槟酒开启时，要用小刀将瓶塞外面的（）削掉。

A、塑料铂
B、尼龙丝
C、金属铂
D、金属链

单项选择题分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行折分。

A、右、左
B、左、右
C、上、下
D、前、后

单项选择题餐厅服务员在接待熟人和游客时应做到（）。

A、熟人为主
B、游客为主
C、一视同仁
D、先接待熟人，再接待游客

单项选择题坛装酒品在日常保管中要经常检查有无泄漏现象，因为坛装酒瓶身易出现（）。

A、砂眼
B、破碎
C、断裂
D、裂痕